冷藏车运输冷鲜肉的厢体制冷机组的制冷温度能够达到了 -18℃。
低温可抑制微生物（---）生长繁殖、酶活动。鲜肉上的微生物主要有：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌、沙门氏菌、等。这里提供一份微生物适宜的温度范围参考表：嗜冷菌生长温度为0℃-5℃，适宜生长温度为12℃~18℃，温度为：20℃；嗜温菌生长温度为10℃，适宜生长温度为30℃~40℃，温度为：45℃；嗜热菌生长温度为40℃，适宜生长温度为55℃~65℃，温度为：＞80℃；鲜肉上的微生物图解以嗜冷菌为例，大多数动物冷鲜肉的嗜冷菌是好氧性的。当处在它们的生长温度时（冷冻低温一般为-18℃），其---活动已减弱到极低的程度，冷藏车，并出现部分休眠状态。
温度下降至---点以下时，微生物及其周围介质中水分被---，使细胞质粘度增大，电解质浓度，细胞的ph值和胶体状态改变，使细胞变性，加之---的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。
运输冷鲜肉的冷藏车必须符合以下规范：运输冷鲜肉的冷藏车必须是要具有着防渗性、密闭性、保温性的；
车辆车体的表面以及背部的转角都必须为平滑设计，而且要具有着耐腐蚀、易清洗角度、、防水功能；
车上需要适时的对于运输的物品的温度以及物品的状况都进行实施监控；
冷藏车中所专门设计以及配置的制冷机组，的制冷温度能够达到了 -18℃；
要---车厢中的温度能够达到零下，而且要保持住恒温以及---的通风效果；
冷藏车的厢体需要使用玻璃棒板、底盘使用解放、江淮、东 风等等的底盘；
运输冷鲜肉的冷藏车还需要有装置有通风超，这个通常都是铝合金材质的，导热性能以及通风的效果都是比较好的。
厢体上还需有加上挂钩以及滑道。
冷藏车冷藏车事实上称之为冷藏保温车，它分成冷藏车和保温汽车两类。保温汽车就是指具备隔热保温车厢，适用近途保温运送的汽车。冷藏车就是指具备隔热保温车厢，并设立制冷设备的汽车。按制冷设备的制冷方法区划，冷藏车供应商，机械设备冷藏汽车、冷藏板冷藏汽车、液态氮冷藏汽车液态氮冷藏汽车、冰凉冷藏汽车等，在其中机械设备冷藏汽车是冷藏车中的关键车系，绝大部分冷藏车也全是机械设备冷藏车。按汽车底盘承载力归类:小型冷藏车、中小型冷藏车、中小型冷藏车、大中型冷藏车。按车厢形式归类:吐司面包式冷藏车、箱式冷藏车、半挂车冷藏车。
冷藏车九大正确操作流程一、厢门开启：转动门锁上的手柄，双门先开右门，待凸轮达到行程后，用力即可拉开厢门；二、装卸货物时，将车门挂钩与厢体侧边的挂钩座挂牢靠，冷藏车，以防车门自由转动影响工作；三、厢内照明灯开关在厢外底板下面左后角位置。装卸货物完毕一定要关闭照明灯；四、厢内意外紧急报警开关，设置在右侧后部，如有人被关在厢内，可以按动报警开关报警；五、装卸货物要轻拿轻放，严禁野蛮操作，货物要摆放平稳，以防损坏厢体或制冷机组蒸发器；六、冷藏车装货时，货物与厢壁间要留有一定空隙，---冷气循环，货物堆放高度不得超过限载线；七、装卸完毕，车门一定要关闭严紧，锁紧凸轮机构一定要---，卡紧，并上好锁。双门要先关左门；八、厢体靠螺钉、压板与车架联接，每次出车前检查压板螺钉有无松动，以防厢体移位，冷藏车公司，酿成事故；九、分体式制冷机组的压缩机靠汽车发动机驱动，每次出车前检查其工作状况（如联接螺钉有无松动，皮带松紧等），---机组正常工作。
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